景芝酒是中国历史上最早的高梁白酒之一,拥有1000余年的酿造历史。它采用纯粮固态发酵和传统工艺酿造而成,经过长期的传承实践,形成了一套独特的酿酒秘诀。
首先,景芝酒选择当地产的黑萼青茬高粱作为原料。这种高粱的淀粉含量高,角质率高,可以耐受蒸煮过程,产出的酒质量好且产量较高。辅料方面使用谷壳。在粉碎过程中,高梁粉碎成“梅花瓣”状,没有跑生现象。配料要求没有团糟和白眼,确保酒的质量。
其次,酿造过程中根据季节和气温的变化,合理调整水份和酸度,以确保酒的质量。装甑时要求“轻、松、匀、薄、准、平”,即装入发酵容器时要均匀、透气、薄而准确地铺开,以利于酒的发酵过程。蒸馏时采用缓火蒸馏,大气追尾,确保酿造出来的酒香气浓郁。
最后,景芝酒还采用伏季踏曲的方式,通过自然淘汰和生产驯化,形成了稳定的微生物生态系统。这个生态系统在酿酒过程中发挥着重要作用,使得景芝酒具有地方特色且吸收了众多酿酒工艺的长处。
景芝酒的传统酿造技艺在历史的长河中得以保留和发展,在不断的实践中不断完善。它凭借着独特的原料选用和精湛的工艺技巧,酿造出了独具风味的高梁白酒。景芝酒的传人们通过对这些传统技艺的继承和创新,为景芝酒注入了更多的生机和活力,使其成为了中国酿酒文化的重要代表之一。
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