青山麻烘糕

青山麻烘糕是一种有近百年历史的传统糕点，闻名于长江中下游地区。它具有米烘糕的香、松、脆、爽的特点，同时又具备云片糕的甜润易溶的风格。

青山麻烘糕

青山麻烘糕的选料非常讲究，使用了应山县的糯米、咸宁市的桂花、黄梅县的黑芝麻以及上等的绵白糖进行精制。它的口感既有麻仁、桂花的香味，又能够带给人疏松、甜、脆、爽口的感受。

据传，麻烘糕最初出现在清朝末年，当时各地的翰林在春节后会把本地的土特产品送至京城，并互相品尝。其中麻烘糕因其优质原料和独特口感，深受翰林和皇室的喜爱。然而，关于当时由谁开始制作麻烘糕以及具体时间已无法考证。

辛亥革命后，青山至黄石沿江一带出现了许多生产麻烘糕的厂店。青山镇就有蒋利记、万星恒、薛合仁、张义茂、张朗如、合记等多家厂店专门生产麻烘糕。以蒋利记和万星恒为例，它们生意兴隆，但由于两家店主都吸烟，导致抗战前相继倒闭。

1938年日本入侵武汉后，汉口的“五路财神”合资开办了福兴作坊，专门生产麻烘糕。该作坊由张朗如经营，并聘请了陈名清、朱婆苕、张幼庭、吕易太等师傅。抗战胜利后，张朗如以三万块银元买下了福兴作坊，改名为鸿兴杂货店。随后，张朗如的侄儿张凤鸣接手经营，并与张荣堂、张益兴合股，将其改为鸿兴食品厂，希望能够扩大再生产。

然而，在此期间，其他类似的麻烘糕厂店因为利润微薄、业务不佳而相继倒闭，只有鸿兴食品厂经营艰难。直到1954年，得到人民政府的扶持后，鸿兴食品厂开始逐渐发展壮大，不仅继续生产麻烘糕，还增加了饼子、点心等产品。麻烘糕也开始打入国际市场，每天通过香港销往东南亚国家。

过去，麻烘糕的生产完全是手工制作的，原材料选择严格，虽然设备简陋，但制糕师傅精心制作，严格把控质量。主要原料都是采用最好的，比如应山县的糯米、咸宁市的桂花、黄梅县的黑芝麻和上等的绵白糖。制作工艺经过合、打、炖、切、烘等多个步骤，制作出来的麻烘糕色白味甜、松酥爽口。

1955年，青山被选作武汉钢铁公司的基地，为了支援钢铁厂的建设，1957年成立了武汉市地方国营青山食品厂，在这之前，由长江食品厂派来的28人在蒋家墩（现红钢城）建立了一个分厂，并于次年5月1日投产。1959年，青山分厂与鸿兴食品厂合并，成立了武汉市地方国营青山食品厂。新工厂充分利用了鸿兴食品厂的人力和技术，继承和发扬麻烘糕的生产工艺，并且还开始生产蛋糕、面包、糖果、饼干等产品。然而，由于形势的变化和原材料的不足等一系列因素的影响，除了麻烘糕之外，其他产品常常断续生产。到了1965年，随着压糕机和切糕机的引入，麻烘糕的手工成型和手工切片的历史终结了。

1967年，通过干部和群众的努力，青山食品厂进行了改革工艺，从以前的炭烤改为电烤，初步形成了切、烘、收配套生产小型连续化。这不仅减轻了工人的劳动强度，还提高了生产的效率。在保持原有配方和形态的前提下，1978年通过技术革新建立了麻烘糕生产线，使得麻烘糕的生产走上了现代化的道路，产量和产值大幅度上升，平均每天的产量从过去的100多箱增加到了400多箱。

青山麻烘糕作为湖北的特产之一，不仅在国内享有盛誉，还打入了国际市场。它的制作工艺经过了多年的发展和完善，虽然在原材料和工艺上有所改变，但是始终保持了麻烘糕的独特口感和味道。它不仅是一种糕点，更是一种文化的传承，展示了长江中下游地区的美食文化。