玉屏甜酒是一种传统的发酵酒,制作过程需要一些专门的材料和步骤。首先,准备好主料糯米,需要将其泡水2个小时以上,以使其充分吸水。然后将泡好的糯米放入蒸锅中,蒸熟40-50分钟,使其熟透。
蒸好的主料糯米需要晾到30度左右,这样才能进行后续的发酵工作。将晾凉的糯米放入簸箕筛子中,然后加入适量的酒曲进行搅拌,确保酒曲均匀地分布在糯米中。这个过程需要反复进行,直到糯米和酒曲完全混合。
接下来,将拌好的主料放入天锅中,最上面需要压实。然后用塑料袋将天锅包裹起来,以保持温暖。可以使用布、蓑衣等保暖材料来盖住天锅,以保持温度的稳定。
经过三至四天的发酵,天锅中的糯米会产生大量的酒汁。当酒汁溢满整个天锅时,表明甜酒已经发酵完成。此时,将成品倒入坛子中可以进行保存,甜酒的味道会逐渐变得更加浓郁。
玉屏甜酒是一种选用优质糯米和酒曲,通过传统发酵方式制成的酒品。其制作过程需要耐心和细致的操作,但制作出来的甜酒口感醇厚,香甜可口。适量的酒曲是发酵的关键,它能够帮助糯米进行发酵,产生独特的酒香。
玉屏甜酒的保存期限较长,可以保存半年以上。在保存过程中,酒的味道会逐渐变得更加醇香,也可以根据个人口味进行适量添加糖进行调整。无论是作为自家酿制的美酒,还是作为特色礼品,玉屏甜酒都具有一定的营养和风味,受到人们的喜爱。
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