松桃卤鸭
松桃卤鸭是贵州省铜仁市松桃县的一道特色美食，已经有数百年的历史。它以其色、香、味而闻名于黔、湘、渝、鄂等地，并被誉为“南方烤鸭”。
松桃卤鸭，又被称为蓼皋卤鸭，是民间的传统特色食品，不仅深受当地人民的喜爱，还受到中外食客的欢迎。蓼皋卤鸭的外观金黄色泽，酥皮嫩肉，味道鲜美，因其色香味俱全而在湘黔渝川四省（市）边区享有盛誉。
制作蓼皋卤鸭，首先要选择蓼皋产的老鸭，然后去毛剖腹处理，在泉水中浸泡以去腥，之后加入卤料文火卤制而成。制作蓼皋卤鸭，有四个关键步骤：选、泡、配、看。
首先是选鸭，要选择老鸭，无病无残，个头匀称。其次是泡，将鸭子处理干净后，用生水浸泡，让血气泡出，避免腥味。然后是配料，蓼皋卤鸭的卤料较为复杂，常用的有三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒、生姜等三十余种。最后是看，需要注意药料火候、节令气温、锅大小和药水比例等因素。药料的配制既要根据经验，又要考虑实际情况，量的掌握非常关键。节令和气候与卤鸭的颜色也有密切关系。药水、盐和颜料的比例需根据锅的大小来调整，保持淡浓成份的均匀。
松桃卤鸭可以趁热食用，也可以凉了吃，放置三五天也不会影响口感。如果将凉了的卤鸭子放入油锅中炸一下，就能恢复酥皮金黄色泽，肉质鲜嫩，色香味俱佳。
松桃卤鸭的制作过程虽然繁琐，但制作出的美味卤鸭令人回味无穷。这道美食以其独特的风味吸引了广大的食客，成为贵州省铜仁市松桃县的特产之一，也代表着贵州的美食文化。无论是作为一道美味佳肴，还是作为贵州的特色旅游产品，松桃卤鸭都是令人难以忘怀的美食之一。
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