蛤蟆吐蜜
豆陷烧饼，又被称为吐蜜，是北京小吃的一种。它得名于豆沙馅料，而在烤制过程中，豆沙会吐出来挂在烧饼的边上，因此被形象地称作吐蜜。
根据史书的考证，烧饼最早是汉代班超从西域带回的。《续汉书》中记载：“灵帝喜欢胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，而唐代时烧饼开始盛行起来。在《资治通鉴》的记载中提到，安史之乱时，唐玄宗和杨贵妃逃亡到咸阳的集贤宫，他们没有什么可以吃的，于是宰相杨忠国去市场买了一些胡饼献上。当时，长安以制作胡麻饼而闻名，其中一家名叫辅兴坊的店铺最为著名。诗人白居易为此创作了一首诗，写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”这首诗表达了他在咸阳买到的饼与长安辅兴坊的胡麻饼相似的感受。而胡麻饼的制作方法是用清粉、芝麻、五香盐面清油、碱面和糖等原料，和面发酵后加入酥料，揉成形状后刷上糖色，涂上芝麻，最后放入炉中烤制，因此白居易称之为“面脆油香”。
这个制作方式与现代的烧饼相差无几。宋代的陶谷在《清异录》中记录了一则故事：“僖宗去蜀时，有宫人拿出一些面粉，然后村里的人送来一些酒，用酒浸泡面粉，包成饼状，供宫女献上。宫女们哭着奏道：‘这是消灾饼。’他们请求勉强给唐僖宗吃了一半。”这个故事发生在880年8月，是黄巢农民起义时，长安城被攻陷，唐僖宗匆忙逃亡，没有食物。宫女们用带出来的面粉和当地人送来的酒，一起和面，在锅中先烙后烤，最后给他吃，说这是消灾的饼。这种先烙后烤的制作方法与现在相同，而“消灾饼”不使用芝麻，很可能就是现在的烧饼。
总结起来，蛤蟆吐蜜是一种以豆沙为馅的烧饼，得名于在烤制过程中豆沙吐出来挂在烧饼边上。烧饼的历史可以追溯到汉代，而烧饼的制作方法也在不断演变和改进。无论是古代的胡饼、胡麻饼还是现代的烧饼，都是人们口中的美味，让人回味无穷。
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