薛家窝头作为河北省廊坊市大城县里坦镇的特产,拥有悠久的历史和宫廷贡品的地位。制作工艺精湛,选材配方独特,使得薛家窝头以其清香四溢、绵甜可口而远近闻名。 清朝道光年间,薛氏独辟蹊径,在大城县里坦镇制作窝头。凭借其精湛的工艺和独特的选材配方,制成的薛家窝头香气扑鼻,口感绵甜,声名远播。光绪末年,大城籍人、太监总管李莲英将薛家窝头作为贡品献给慈嬉太后,慈嬉品尝后大加赞赏,称之为“黄金塔”,并亲自书写匾额赐给了薛家。这一事件广为流传并有史料记载。 薛家窝头是根据中国古医学中的医食同源理论制作而成,主要采用糜子米和大黄豆作为主要原料,辅以其他配料,属于纯天然绿色食品。它富含多种对人体有益的微量元素,高蛋白、低脂肪、低糖分、粗纤维和细腻口感。食用薛家窝头可以降低血脂、胆固醇、高血压,并起到预防和治疗糖尿病的作用。经常食用能够调节人体的中枢神经和新陈代谢功能。其营养价值和保健作用是一般面食难以比拟的。 制作里坦薛家窝头的过程非常严格。所使用的黄豆和糜子都来自于无公害种植基地,经过手工精选和去皮的处理。首先将大豆和糜子按一定比例混合,搅拌均匀后进行磨细。面磨好后要尽快使用,不能放置过久。夏天需要及时蒸制,不能隔夜;冬天最多只能放置3天,否则蒸出的窝头会变苦。 和面和抟制的技术也非常讲究。面团要均匀,上下不能相差5克。在揉捏的过程中需要均匀用力和速度,将面团揉成上尖下圆的宝塔状。蒸制的火候也要掌握得恰到好处,稍有不慎就难以达到理想的效果。新鲜出炉的薛家窝头色泽黄润,表面罩着一层透明的膜,光亮油润,散发着清香,口感细腻且爽滑才能够达到标准。 现在,在传承传统工艺的基础上,里坦薛家窝头结合当代人的饮食口味和营养科学,大胆使用其他绿色新原料,并不断挖掘技艺,开发多系列的小窝头,以满足消费者对绿色健康的需求。 目前,里坦薛家窝头在传统工艺的基础上发扬光大,并且获得了国家生产制作工艺专利权。这种美味的特产将继续在享誉中外,为人们带来极致的味觉体验和健康的营养享受。
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