青神汉阳鸡
青神汉阳鸡是四川省眉山市青神县汉阳坝地区的著名特产。汉阳鸡以其细嫩的肉质而闻名，最适宜进行白宰处理。这种鸡肉食用起来口感嫩滑，令人赞叹不已。在制作过程中，使用井水和柴火来烹制童子鸡，使其皮脆肉嫩。佐以芝麻、炒花生、精盐和白糖，使其入口即化，受到了广泛的欢迎。
汉阳坝位于乐山、夹江和青神三个县的交界处，是岷江河湾中的一个大沙洲。这里土地肥沃，盛产粮食和花生。每到秋收季节，当沙洲上的花生收获了之后，仍然有很多花生残留在土地中。农家人便将养殖的鸡逐渐释放到田野中，让它们自由地吃昆虫和在沙土中刨食残留的花生。这样，汉阳坝养殖的鸡特别嫩肉肥美，被外地人称为“汉阳鸡”。
在众多的小吃中，以白斩的麻辣汉阳鸡块最受欢迎。汉阳鸡的肉质细嫩，而其制作方法更是十分讲究。首先，宰杀鸡后要将毛煺尽，确保一根毫发不残留。煮鸡之前，要用麻绳将鸡翅和鸡腿捆缠起来，以增加鲜味。在鸡肉较厚的部分，还要用竹签插上细孔，以利于水分的吸附和热渗透。煮鸡时，火候的掌握尤为重要——水要开启但不可沸腾，这样才能确保煮好的鸡不破不裂。最后，不同家庭在拌鸡块的滋汁味道上也各有讲究，不过通常都以麻辣味为主。
总之，青神汉阳鸡以其细嫩肥美的肉质而受到广泛欢迎。其制作过程讲究精细，从杀鸡到煮鸡再到调味，每一步都注重细节，使得最终的成品口感极佳。如果您有机会前往四川青神县的汉阳坝地区，不妨品尝一下这道著名的特色美食，相信您一定会被它的美味所征服。
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