黄州豆腐
黄州豆腐，作为湖北省黄冈市黄州区的特产，以其肉嫩、质腻、色白且没有豆腥气的特点而闻名遐迩。黄州豆腐历史悠久，被称为鄂东四大名产之一，与湖北流传甚广的民谣“过江名士笑开口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本味佳，盘中新雪巴河藕”密切相关。
黄州豆腐之所以出名，与其所使用的“金甲古井”水源密不可分。相传在宋朝时，黄州发生了一次严重的干旱，井水干涸。当地群众在挖掘此井时，竟然发现了一套金甲。考证后发现，这套金甲原来是东晋名将谢玄之孙谢晦在兵败南逃时弃甲而逃时投入井内的。这口井因此被称为八卦井，得名于金甲的形似龟壳。井水长期浸泡和沉淀，使得水质清澈凛冽，甘润醇厚，成为制作黄州豆腐的关键之一。
除了优质的水源，黄州豆腐的制作技艺也十分独特。一套顺口溜传承至今，精选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等每个环节都有着严格的要求。黄州豆腐制作时要选用精选的豆子，将虫、砂、瘪壳等杂质去净；泡豆需要经常翻洗换水，确保豆子泡发均匀；磨浆时要求精细适度；点浆时要分清水质的甜、咸、淡程度；压板时按规定先轻后重，以确保豆腐的质地。
黄州豆腐可以通过烧、炸、卤、汁、氽汤、凉拌等多种方式烹饪，厨师们可以利用这种豆腐制作出各种美味的豆腐菜，如鱼头豆腐、炸豆腐泡、千张皮、豆腐丸子、黄干子等。
总而言之，黄州豆腐以其肉嫩、质腻、色白且没有豆腥气的特点在湖北省内外享有盛誉。其独特的制作技艺和优质的水源是造就黄州豆腐独特口感和风味的关键因素。让我们一起品尝这道美味，感受黄州豆腐带来的美好！
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