老童家腊羊肉
西安老童家腊羊肉是一道传统名菜，已经有三百多年的历史。相传在1900年的八国联军攻打北京时，慈禧太后带着光绪皇帝逃难来到西安，品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。这道菜由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书的“辇止坡"三个字制成的匾额悬挂在门口，从此老童家腊羊肉名声大噪。
老童家腊羊肉的原料是选用带骨的羊肉，辅料包括芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐。经过腌肉、煮肉、焖肉等工艺的精制，腊羊肉色泽红润，肉质酥烂，膘肉分明，油香不腻，口感鲜美可口。三百多年来，老童家腊羊肉一直以其独特的风味受到人们的喜爱。
老童家腊羊肉的制作工艺非常讲究。首先，选择新鲜肥羊进行宰杀后，在配料中加入青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料进行腌肉，腌制2-5天，使肉腌透。接下来，将老卤汤倒入锅内，加入等量清水放入调料包，旺火烧开后再加入青盐，将腌好的肉摊在肉板上用重物压紧，改用小火煮3-4小时，待肉酥骨离时捞入盘内，并用原汁汤冲洗肉面去原汁，最后用净布沥干即可。
羊肉除了含有丰富的蛋白质和脂肪外，还有甘苦味，性火热，能够开胃、增进食欲和补肾助阳。因此，老童家腊羊肉不仅是一道美味佳肴，还是一种具有保健功效的强壮食品。
老童家腊羊肉的口感独特，制作工艺精细，辅料齐全，能够满足人们对美食的追求。它不仅可以作为佐餐下酒的良品，还可以作为馈赠亲友的美味礼品。三百多年来，老童家腊羊肉一直以其独特的风味和高品质受到人们的喜爱，并成为西安的特色美食之一。无论是当地人还是游客，都纷纷前往老童家品尝这道美味。为了将老童家腊羊肉的传统制作工艺传承下去，老童家也逐渐发展成为一家有着悠久历史和口碑的知名餐馆。无论是品味历史的人文追溯，还是享受美食的味蕾盛宴，老童家腊羊肉都能给人带来美好的记忆和体验。
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