波斯羊腿
波斯羊腿是古代城市西安市的传统清真名菜。它源自于唐代的波斯人在往返丝绸之路的旅途中使用明火烤熟羊腿充饥，后来被传入长安这一丝绸之路的起点，成为当地饮食市场中的特色美食。波斯羊腿得名于波斯商人的明火烤制方式。
制作波斯羊腿的基本工艺是选用一只约一年左右的阉割了的公羊后腿。首先，用铁钎子或刀划些小口使羊腿表面均匀，然后用花椒水和精盐擦均匀，腌渍4-6小时。当烤箱温度升至140-150℃时，将烤盘内放入生姜和大葱作为垫底。将去掉皮膜的羊腿放在上面，再盖上番茄酱和葱头片。接着，倒入用羊肉汤、精盐、酱油、料酒、桂皮、八角、草果、大葱和生姜烧制的调料汤。然后将烤盘推进烤箱，烤约三四小时，期间要翻动3次，并分次加入调料汤，直到汤汁烤完肉熟即可。
波斯羊腿的特点是色泽紫红，酥嫩鲜美，醇厚馨香，回味悠长。据《随息居饮食谱》记载，羊肉有“甘温暖中，补气滋营，御风寒”的食疗作用。
波斯羊腿作为西安市的传统清真名菜，以其独特的制作工艺和美味的口感吸引了众多顾客和游客。吃一口波斯羊腿，可以感受到肉质的鲜嫩和味道的浓郁，让人回味无穷。无论是作为正餐还是作为风味小吃，波斯羊腿都深受人们喜爱。
对于爱好食物的人们来说，波斯羊腿不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。它代表着古代丝绸之路贸易的繁荣，记录着历史上波斯商人的足迹，同时也传承了长安作为丝绸之路起点城市的烹饪技艺。
总之，波斯羊腿作为西安市的传统清真名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引了众多食客。它不仅代表着古代丝绸之路贸易的繁荣，还传承了长安作为丝绸之路起点城市的烹饪技艺。无论是对于当地人还是游客来说，品尝波斯羊腿都是一种独特的享受。
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