宁夏手抓羊肉制作技艺
宁夏手抓羊肉制作技艺源远流长，是宁夏以及西北地区蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在2021年经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录，彰显了其独特的历史和文化价值。
宁夏手抓羊肉的吃法有三种：热吃、冷吃和煎吃。热吃时，将羊肉切片后上笼蒸热，然后蘸上三合油食用。冷吃时，将羊肉切片后直接蘸精盐食用。煎吃时，将羊肉切片后用平底锅煎热，边煎边吃。这三种吃法都能展现出宁夏手抓羊肉的特点，即肉味鲜美、不腻不膻、色香俱全。
在古代，羊被赋予吉祥的象征和重要的祭祀食品的角色。手抓羊肉作为一种历史悠久的传统食物，具有不可忽视的营养价值。《本草纲目》中曾提到，羊肉是一种强大的补品，甚至能媲美人参和黄芪。
在城镇饭馆中烹制手抓羊肉时，首先将羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟，然后捞出。接着取洋葱、辣椒，将洋葱剁成末并留一大片洋葱，辣椒剁碎。将煮熟的羊肉块摆放在盘中，上放洋葱片并撒少许精盐。然后将其蒸烂取出并滗汤，汤入炒勺上火烧开，加入洋葱末、辣椒末、胡椒粉和盐，调好味浇在肉上，供客人享用。吃肉时可以用手抓、撕、食，或者用藏刀割食。
在牧区，手抓羊肉的烹制保持着原始的风味。将新鲜的羊肉放入锅中清炖，有的只放胡椒和姜片，不放食盐。待羊肉炖至七八成熟时捞出食用。主人将热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，旁边放着十五厘米左右长的割肉小刀。这种小刀通常具有民族特色，柄部镶嵌着雕饰花纹，其中以英吉沙小刀最为著名，锋利无比。用小刀割下肉片后，可以用手直接蘸盐食用，或者放在小盘中蘸盐食用。
宁夏手抓羊肉的制作技艺独特，其口感鲜美，肉质嫩滑，引人入胜。这种古朴的、独特的吃肉方式使人联想起古风人俗，激起阵阵涟漪，引发对新疆草原丰饶和各族人民热情好客的景慕缅怀之情。宁夏手抓羊肉的列入国家级非物质文化遗产名录，将有助于保护和传承这一珍贵的传统食物文化。
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