蜀河八大件

蜀河古镇位于旬阳县城以东53公里处，是汉江与蜀河交汇之处。这个古镇人文历史悠久，八方商贾云集，经济繁荣，被誉为“汉江岸边小明珠”。在这个古镇上，有一种原生态的传统饮食习俗，被称为蜀河八大件，它的制作技艺成熟并盛行于汉唐时代，至今仍然传承发展着。

蜀河八大件

蜀河八大件分为汉、回两种，汉民偏好猪肉，回民则更喜欢牛羊肉，各具风味。宴席上一共有八道凉菜，四荤四素，中间还有一大盘，称之为和菜。将凉菜适量放入大盘中，再浇上调好的汤汁，搅拌均匀后即可食用。接着上来的是八道热菜，四荤四素。这些热菜要求烹饪火候得当，要做到“烂、脆、酥、润”。第一道热菜是墨鱼肉丝，寓意开头好；第二道是粉蒸肉，寓意生活蒸蒸日上；第三道是清蒸鸡汤，寓意吉祥如意；第四道是汉江鲤鱼，寓意连年有余；第五道是肉糕，寓意经济生活步步高；第六道是莲菜盒子或清蒸羊排，寓意和气致祥；第七道是清蒸肚片，寓意宽宏大度；第八道是敬糕，又名八宝饭，寓意向尊贵的客人致以敬意。

在最后上桌的是六个座碗和一个汤。座碗分别是墩子、片子、酥肉和肉圆子，根据季节搭配两个素菜。四个以肉为主的座碗寓意四季发财和平安，而六个菜则寓意六六大顺。汤菜以时疏为主，清淡爽口。

蜀河八大件与其他菜系最关键的区别在于，它的八个热菜都需要将提前做好的半成品放在笼中蒸上一个小时左右，火工相当讲究。四个汤在上桌之前，还要浇上提前熬好的高汤，且每道菜一定要盘子碗子满满的，以显示主人家的热情好客。

尽管蜀河八大件没有奇珍异兽，但它们都饱含着浓浓的家常气息。根据现代的饮食习惯，蜀河八大件的菜式和搭配上稍作了一些创新。它们在传承古老的蒸煮烹调方法的同时，也紧跟着社会进步潮流，注重科学营养和品味。热菜仍然分为四荤四素，但并没有固定的做法，而是根据厨师和宾客的喜好现做现吃。在婚宴上，可能会增加一盘红枣花生桂圆，以象征早生贵子；在寿宴上，可能会添加一盘寿桃，寓意九九长寿；在团聚时，人们会蒸一份苜蓿肉和煮一碗甜酒汤圆，以寓意家庭和睦、生活甜蜜、团圆美满。

蜀河八大件在传承中不断发展，在扬弃中不断生存。它们传承着古老的蒸煮烹调方法，同时也与时俱进，适应现代社会的需求。无论怎样发展，蜀河八大件始终保持着家常的气息，并将那份热情好客和真诚的待客之道传承下去，让更多人品味到这种独特的饮食文化的魅力。