疙瘩油茶是陕西的一道传统小吃,以其酥香可口而闻名。制作疙瘩油茶的工艺主要是熬煮汆炖烩焖法。
首先,准备制作疙瘩油茶的材料:精面粉6500克,熟羊油(或植物油)1000克,调料面50克,精盐150克。
制作步骤如下:
将面粉4000克与精盐、调料面拌匀。在锅中加入羊油,用小火化开,油温至60℃时,先放入面粉1000克炒匀。当锅里出现大的"油面块"时,用手随时将其掰小。要边搅拌边掰,直到"油面块"变小且较为匀称时,再陆续将剩下的4000克面粉放入锅中继续搅炒至面熟。当出现像樱桃般大小的疙瘩时,再用小火炒一会儿,最后出锅备用。
在另一个锅中加入1.75万克水烧开,放入之前制作好的面疙瘩,待面疙瘩烧开后,将剩下的1500克面粉用30℃温水和成稠糊,再倒入锅中。用小火烧至锅内的"油茶"出现汽泡时,即可完成制作。
制作疙瘩油茶需要注意的要领有两点:
疙瘩油茶以其独特的制作工艺和酥香可口的口感成为西安著名的风味小吃。它所需的材料简单易得,制作过程虽然稍显繁琐,但只要掌握好要领和步骤,都能制作出口感细腻、香气四溢的疙瘩油茶。无论是当地居民还是游客,都对这道小吃赞不绝口。如果您对疙瘩油茶感兴趣,不妨亲自动手制作一下,品尝一番地道的陕西小吃风味。
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