凤尾金鱼是一道享誉中国菜系的鲁菜菜肴,它以大黄鱼为主要材料,搭配香菇、冬笋和火腿等辅料制作而成。制作凤尾金鱼的步骤简单,只需按照菜谱一步一步进行操作,便能品尝到美味的菜肴。
首先,我们需要将香菇、冬笋和火腿切成细丝备用。然后将淀粉加水调成湿淀粉备用。
接下来,将大黄鱼去鳞、去鱼鳃和内脏洗净。将鱼头剁断下巴,从里面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴状。然后将鱼头和鱼尾摆放在鱼盘的前后两端。在鱼片和鱼头、鱼尾上撒上适量的精盐、味精、黄酒和葱椒水,稍作腌制。
将冬菇丝、冬笋丝和火腿丝混合在一起,加入适量的精盐、味精和黄酒搅拌均匀,然后将这些辅料卷入鱼片内。确保三丝露出鱼片的1/3长度,并将凤尾向着鱼尾卷整齐地摆放在鱼首和鱼尾之间。
放入蒸锅中,用旺火蒸煮30分钟至熟。在这个过程中,可以准备清汤400克,并在其中加入适量的精盐、味精和黄酒,烧开后撇去浮沫。蒸煮完成后,将湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上,最后淋上熟鸡油即可。
凤尾金鱼制作简单,但味道独特。大黄鱼肉质鲜嫩,香菇和冬笋的口感丰富,而火腿则为整道菜肴增添了特色和香气。蒸制过程中的调味使得凤尾金鱼更加美味可口。这道菜肴色香味俱佳,是一道非常适合家庭聚餐或正式宴会的美食。
凤尾金鱼以其外形美观、口感独特而受到广大食客的喜爱。它充分展现了中国鲁菜的烹饪技艺和独特风味。无论是家常菜还是酒席上的一道佳肴,凤尾金鱼都能为您带来别样的美味体验。尝试一下制作凤尾金鱼,让您的餐桌增添一份精致与品味。
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