王致和腐乳酿造技艺
王致和腐乳酿造技艺是一项具有悠久历史的传统工艺，起源于清康熙年间。创始人王致和是安徽的举人，在清康熙八年前往北京赶考时，住在北京的安徽会馆。他在备考期间以卖豆腐为生，为了保存剩下的豆腐，他尝试利用老家做腐乳的方法来保存豆腐，却意外地创造出了臭豆腐这一独特品种。臭豆腐生意越做越红火，王致和决定放弃学业从商，于清康熙十七年在北京创办了“王致和南酱园”，从此开始了腐乳的生产。
王致和腐乳酿造技艺传承了毛霉型发酵腐乳的制作工艺，主要生产红腐乳和青腐乳。腐乳的制作过程主要包括：大豆的筛选、清洗、浸泡、磨浆、浆渣分离、豆浆加温、凝固、压榨成块、接菌、前期发酵、腌制、灌装、后期发酵等多个步骤，整个过程大约需要100天的时间。在过去，制作腐乳所使用的工具主要有大缸、笊篱、石磨、柴锅、石块、木板、笼屉等。
王致和腐乳的品类非常多样化，有青方包括臭腐乳和辣臭腐乳，红方包括大块腐乳、红辣腐乳、玫瑰腐乳、白菜辣腐乳、木糖醇腐乳、低盐腐乳等，还有白方包括白腐乳、香辣腐乳等，以及酱方系列。不同口味的腐乳能够满足不同人们的喜好。
王致和腐乳酿造技艺蕴含着浓厚的民族特色，具有深厚的文化内涵。腐乳比豆腐更容易消化，含有更丰富的营养，因此在历史上一度满足了穷人对植物蛋白质的需求，具有重要的历史和营养价值。2008年，王致和腐乳酿造技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录，得到了更广泛的认可和保护。
王致和腐乳作为中华老字号，代表了中国传统食品文化的精髓。其历史悠久，制作工艺独特，口感鲜香，广受人们喜爱。通过世代相传的技艺，王致和腐乳酿造技艺不仅传承了过去的文化遗产，也是中华美食文化的重要组成部分。
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