谈炎记水饺
谈炎记水饺是一家成立于1920年的武汉传统小吃店铺，以其制作的风味水饺而闻名。水饺制作工艺独特，皮薄、馅嫩，配料齐全，深受人们喜爱。
谈炎记水饺的制作过程非常严格，从选料到包制再到点味，每道工序都有其特定的标准。选料严格，使用鲜猪腿和黄牛腿肉作为主要馅料，搭配虾米、香菇、香菜、葱花等佐料，使水饺的馅料嫩滑，汤汁鲜美，外形美观，皮薄。制皮过程中面要揉得劲道，条要均匀，皮要反复压，使水饺的皮更加完美。包制过程中收口要适当，水饺形状要像金鱼一样。制作汤汁时只使用筒子骨，控制好水与骨的比例。调料使用猪花油以及葱、姜制成的末，使水饺更加美味。煮水饺时水要滚开，下锅要顶份，随时用勺拨动，受热均匀。点味时盐的分量要准确，咸淡适中，让水饺的味道更加鲜美。
除了传统的鲜肉水饺，谈炎记还推出了冬菇水饺、广米水饺、虾仁水饺等多种新品种，以满足不同食客的口味需求。
谈炎记水饺在90多年的发展中，始终坚持严格的制作标准，以及独特的口味，赢得了众多食客的喜爱，成为了武汉市的知名小吃之一。它所具有的独特风味让它像天津的“狗不理”包子、长沙的“火宫殿”臭干子一样，成为了全国闻名的地方风味小吃。
谈炎记水饺的创始人是谈祥志先生，他于1920年从黄陂乡下来到汉口，在汉正街、利济路一带成为了一名肩挑小担的小贩，主要经营水饺和汤圆。初期并没有太多的特色，直到谈祥志听取了他人的建议，改变了担子上的招牌，将“谈言记”改为了“谈炎记”。这个改变带来了好运，生意越来越红火。
1940年，谈祥志去世后，他的儿子谈艮山接手了家族老店的经营，并在水饺的制作过程中不断改进工艺，迎合汉口市民的口味，形成了独特的风味。谈炎记水饺以其优秀的品质和口感在汉口的水饺市场中脱颖而出，成为了一家颇为成功的小吃店铺。
如今，谈炎记水饺的制作工艺得到了世代传承，依然保持着高品质的口味和严格的标准。无论是老字号的鲜肉水饺，还是新推出的各种口味水饺，都能让食客们品尝到充满回味的美食。谈炎记水饺通过其独特的风味，赢得了顾客们的称赞和喜爱，已经成为了武汉市的一张名片。
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