桑枝秀珍菇
桑枝秀珍菇，又名白平菇，是一种高营养、口感嫩滑的真菌。它的学名为黄白侧耳，属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。
桑枝秀珍菇最早是在台湾发现的。在90年代，台湾省等地的农民发现，如果将凤尾菇的采收时间稍微提前一些，它的风味会变得异常鲜美，余味也十分持久。因此，便有了现在我们所称之为秀珍菇的品种。秀珍菇之所以得名，是因为它外表秀气而珍贵，与姬菇不同的是，秀珍菇还具有愉快的蟹香味。
秀珍菇的外形小巧玲珑，呈白色。口感柔嫩，美味爽口。营养价值丰富，蛋白质含量比起其他常见的蘑菇如双孢蘑菇、香菇、草菇更高。它的质地细嫩，纤维含量也较少。据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所的测定，鲜菇中含有约3.65-3.88%的蛋白质、1.13-1.18%的粗脂肪、0.87-1.80%的还原糖、23.94-34.87%的糖分、2.64%的木质素、12.85%的纤维素以及0.14%的果胶等。它还含有纤维素、矿物质等，营养十分丰富。蛋白质含量接近于肉类，比一般蔬菜高出3-6倍。秀珍菇不仅含有17种以上的氨基酸，更为可贵的是它富含苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等人体无法自行合成的氨基酸。因此，秀珍菇被称为一种高蛋白、低脂肪的营养食品，也有人称其为“味精菇”。
虽然秀珍菇的品种来源不同，但它们的特征稍有差异。据有关报道，秀珍菇有两个主要品种。一种引自日本的“袖珍菇”，适宜出菇的温度在8-24℃之间，菌盖呈灰色，在成熟后会变成白色，菌柄较短且丛生成群。另一种是引自台湾的“袖珍菇”，它与前者相比，菌盖呈浅灰色，单个成菌，菌柄中等或稍长。
总而言之，桑枝秀珍菇是一种珍贵的食用菌，它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。无论是炒、煮、炖还是用来做汤，秀珍菇都能为菜肴增添独特的风味。
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