无为板鸭是中国安徽省无为县的一道传统美食,已有200多年历史,是当地的名片之一。无为板鸭的选料相当严格,使用当年最好的麻鸭,体重在2公斤上下,宰杀后用细铁架熏烤,再放入用多种香料调制的卤水中炖制。因为工序繁琐,颇为讲究,所以无为人在制作这道美食时都非常有技巧。
无为板鸭的颜色金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,香气四溢,入口鲜嫩爽口,回味无穷,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。无为人对于制作板鸭的工艺非常讲究,一只板鸭从宰杀到熏烤,再到卤制,经过环环相扣的程序,工序繁琐而严谨。外地人也搞不懂无为人是怎么辨别板鸭好坏的。
无为板鸭生产量很大,每年约销售500万只,获纯收入3亿多元,成为当地的重要经济来源。在无为县城区,每天热销的板鸭超过8000只,数百家餐馆大多都把无为板鸭作为必点特色菜之一,而居民家中有客人来访,一般都会购买无为板鸭作为招待。
除此之外,板鸭在无为人的日常生活中也扮演着重要的角色。男女订婚时,男方需要送板鸭给女方家族内外,这叫“超节”,并且连女方的七大姑八大姨都必须一一赠送。即便开支不小,男方依然欣然为之。
无为板鸭是无为县的传统美食,无论是制作工艺,还是口感,都属于独特之作。它已经成为无为的一张名片,也是当地重要的经济来源之一。
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