赛里木老酸奶
赛里木镇的老酸奶是一种看似简单但口感非凡的美食。与超市里的老酸奶不同，赛里木的老酸奶在制作过程中经历了多道工序，包括挤奶、煮奶、盛碗、放引和发酵。这种老酸奶不仅在口感上更为醇厚，还有着独特的制作方法和传说故事。
在制作老酸奶时，选择优质的牛奶十分重要。赛里木镇的当地人通常使用土黄牛的奶来制作酸奶。土黄牛的产奶量虽然少，但奶质非常好。赛里木镇地处天山南麓，草原广阔，盛产中草药和野生植物。土黄牛饮食中的草药和山泉水的滋养使得奶汁品质非常高。
在煮奶的过程中，牛奶不能打掉奶皮，搅拌过程中要不断舀起牛奶高高扬起又落下，以提高牛奶的浓度，使酸奶更加粘稠。待牛奶凉温后，倒入小碗中，并加入一小勺酸奶引子。然后用小木板盖上碗口，并用毛毯将碗严实地包裹起来发酵。大约经过8小时的发酵，一碗美味的赛里木老酸奶就完成了。这种酸奶十分醇厚，搅拌时竟能拉出丝来，给人以极大的惊喜。
赛里木镇的每户人家制作酸奶时都会预留一小碗作为下一次发酵的引子。有的家庭的酸奶引子甚至有几年的历史。这充分显示了赛里木人对酸奶的热爱和依赖。
赛里木酸奶的名气已经远近闻名，它还有一个广为人知的传说。“驴奶”这个词成了赛里木酸奶最大众版本的关键词。相传几百年前，一支匪军洗劫了拜城，强迫赛里木镇的人们用酸奶招待他们。由于黄牛奶产量有限，人们开始躲避，士兵们则挨家挨户四处寻找酸奶。为了制止士兵的贪婪，一位聪明的主妇故意宣称酸奶是用母驴的奶制作的。一听到驴奶，士兵们感到恶心，从此不再强迫当地人制作酸奶。
然而，即使是县城的集市，赛里木酸奶也很难买到。因为黄牛产奶量有限，只有在巴扎日或者赛里木镇才有一些少量的酸奶出售。赛里木镇的酸奶一直由各家主妇代代相传制作，称为一种老技艺。如今，赛里木酸奶技艺已经得到了保护，并申报为第一批自治区级非物质文化遗产。
然而，要想让更多人享受到这美味的赛里木老酸奶，还需要更好地推广并进入市场。让更多的人了解和喜欢赛里木酸奶，将其制作工艺传播出去，这是保护和传承赛里木镇酸奶文化的重要任务。通过更广泛的宣传和销售渠道，相信赛里木酸奶的鲜嫩爽滑、醇香无比的滋味将能够走进更多人的生活。
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