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桂花牌盐水鸭

南京,因人们喜食盐水鸭又称为“鸭都”,而鸭都的盐水鸭以桂花鸭最为著名。据南京文献清人张通之《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名。

桂花牌盐水鸭

基本信息

中文名
桂花牌盐水鸭
产地名称
江苏省南京市江宁区

营养价值

桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”,除盐水鸭外,还有板鸭、烤鸭、酱鸭等品种,各具特色,别有风味。桂花鸭制作考究,不仅用料好外,而且工艺精细,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香醇,“炒得干”减少鸭脂肪,此皮薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。

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