五指山市属低纬度、高海拔的热带季风山区气候,冬暖夏凉,温暖湿润,全年都是无霜期,光热资源丰富,年平均日照约为2000小时,降雨充沛,年平均降雨量为1906毫米,年平均气温22.4℃,适宜五脚猪生长。五指山五脚猪,外貌特征为头小而长,嘴尖、嘴筒微弯,耳小而直立,腰背平直,腹部不下垂,胸部较狭,臀部不发达,四肢细而长。全身大部为黑色,腹部和四肢内侧为白色,鬃毛呈黑色或棕色,长达2~10厘米,体型小,细致紧凑,型似老鼠。
五指山五脚猪屠宰率:65.27%-69.65%;瘦肉率:60.25%-62.16%,属于瘦肉型猪,较一般地方猪高;肌间脂肪含量:6.35%±0.36,比长白猪(5.62%±0.27)的含量高。饱和脂肪酸含量:46.03%±0.55;不饱和脂肪酸含量:53.97%±0.70;单不饱和脂肪酸48.65%±0.84,多不饱和脂肪酸5.47%±0.21。其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸均高于一般瘦肉型猪。 在感官品质上,五指山五脚猪健康畜体的肉质具有肉色正常、弹硬度好、肌间脂肪含量少的特点。经测定,五指山五脚猪肉质具有氨基酸种类丰富、含量高(尤其是呈味氨基酸的含量高)以及脂肪含量低的特点,加上其自身体躯小、肌纤维细的特点,热加工后具有肉质细嫩、滋味鲜美、香气浓郁的优美风味。经过农业部食品质量监督测试中心(湛江)对五指山地区抽样样品的检测结果显示:五指山五脚猪的鲜肉中蛋白质含量为17.45%。
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