襄垣县位于山西省东南部,太行山的西麓,上党盆地之北。充沛的光照资源加适宜的温度条件给优质小麦种植提供了得天独厚的条件,在此条件下生产的小麦属冬性、中早熟品种。生长繁茂稳健,抗寒耐冻,分蘖力强,成穗率高。以临丰3号(临旱536)品种为代表的品质相当的小麦,面筋强度大,蛋白质含量高。
独特的原料特点和特殊的加工工艺赋予襄垣手工挂面如下特定品质:纯手工制作,面细如丝,色白味美,风味独特,食之柔滑,回锅如初,增进食欲,易于消化;它以适口、细腻、味美历来受到市场的青睐,至今久销不衰。
襄垣手工挂面选料考究,制作工艺独特,耐煮不糊,光筋爽口,纯天然、纯绿色、纯手工制作,无任何添加剂,主要营养成分含有:蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
襄垣手工挂面面粉品质要求: 面粉湿面筋含量≥26% 最大拉伸阻力≥200EU 吸水量≥56mL/100g 稳定时间≥3.0min 能量≥50cm2 手工挂面品质要求: 水分≤14.5% 酸度≤3.0% 直径>1.20mm 自然断条率≤10.0% 烹调损失≤14.0% 食盐≤8.0%。
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