万宁市地属热带季风气候,气候温和、温差小、积温高。年平均气温24℃,最冷月平均气温18.7℃,最热月平均28.5℃,适宜东山羊生长。东山羊体型中等,躯体匀称,头部大小适中,耳小而直立,角呈外八字,面平额小而稍凸,颈部细长,眼睛有神,反应灵敏,背部平直,胸深宽,腰紧凑,四肢结实,腿部肌肉发达,蹄质坚实,毛色纯黑油亮,无杂色。东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽,致密有弹性,皮薄呈灰白色,脂肪呈淡黄色,具有新鲜羊肉固有的气味,无异味。经传统方法烹饪后,肉嫩汤白,肥而不腻,味香且无膻味。
经检测,万宁东山羊水分含量为72-76.0%,蛋白质含量为17.0-20%,脂肪含量为0.6-6.0%,酸碱度为5.0-6.0,呈味氨基酸中的谷氨酸含量为3.12-3.18%,天冬氨酸含量为1.95-2.11%,苯丙氨酸含量为0.79-0.89%,丙氨酸含量为1.22-1.30%,甘氨酸含量为0.81-0.91%,酪氨酸含量为0.72-0.76%以及微量元素钙含量为35.6-36.5毫克/千克,铁含量为8.39-9.61毫克/千克,锌含量为21.7-47.9毫克/千克,硒含量为0.0576-0.08毫克/千克,磷含量为180-192毫克/100克。
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