大化白玉薯:旋花科甘薯属,一年生草本植物,植株匍匐生长,顶叶、叶脉、叶柄、茎均为绿色,叶形为浅裂单缺刻形,茎粗为0.3—0.5厘米,分枝4—8条,蔓长90—190厘米,花为漏斗状,中间为紫色,边缘为白色。 薯块呈纺锤形,刚采收时薯块呈白皮白心,在自然条件下贮存皮呈浅黄色,一般单株结薯3—4个,单薯重80—600克,切开鲜薯块浸出乳白浆液,蒸煮熟后薯肉呈白玉状,口感粉、香、甜。加工成的粉条呈淡褐色,半透明状,煮熟后口感爽滑、韧性好。
大化白玉薯淀粉含量≥24.7g/100g;0.5g/100g≤粗纤维含量≤1 g/100g;蛋白质含量≥0.80 g/100g;还原糖含量≥0.82 g/100g;可溶性糖含量≥3.23 g/100g。
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