松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是一道源自苏州的传统名菜，被视为江南宴席上的上品佳肴。制作松鼠鳜鱼的方法在江南地区早有，通常以清蒸或红烧为主，但真正将鳜鱼制成形似松鼠的菜肴却首先出现在苏州地区。传说在清代乾隆皇帝下江南期间，他躲避官员穿着便装，悄悄到苏州松鹤楼菜馆用餐。厨师将鲤鱼去骨，刻上花纹，稍微腌制后，裹上蛋黄糊，经炸制成熟后，淋上热糖醋卤汁，成品外酥内嫩，酸甜可口。乾隆皇帝品尝后非常满意，之后苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，这道菜就闻名起来并得到了“松鼠鳜鱼”的名字，从此传播到江南各地。
根据清代《调鼎集》的记载，制作松鼠鳜鱼需要取鱼肚皮，去骨后，裹上蛋黄，经炸制成松鼠状，然后油烧酱烧。这道菜已经有200多年的历史，如今已经闻名于中外，成为中国最著名的菜肴之一。
据传，松鼠桂鱼是源自松鼠鱼鲤鱼的演变而来。当时乾隆皇帝在江南时，到松鹤楼闲逛，想吃鱼，厨师为了应对，将供奉给赵公元帅神案上的鲤鱼炸烹制成了松鼠鱼。后来，为了改进菜肴，人们用骨少刺疏、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，于是松鼠桂鱼成为了宴席上的名菜。苏州名厨对这道菜肴的烹饪更加精益求精，使用的配料包括河虾仁、熟笋丁、蘑菇丁、青豌豆、猪肉汤和酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉等多达十五六种。
1983年11月，松鼠鳜鱼被评为江苏的表演菜点之一，在全国烹饪名师技术表演鉴定会上受到认可。而根据唐代诗人的诗句“桃花流水鳜鱼肥”，松鼠桂鱼的最佳品尝时节通常推荐在每年的三四月间。
总的来说，松鼠鳜鱼是苏州地区独具特色的传统名菜，它以其独特的制作工艺和口感吸引了无数人的目光和味蕾。无论是在苏州还是在其他地方，品尝松鼠鳜鱼都将是一种难忘的美食体验。
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