常熟叫化鸡
叫化鸡，又名黄泥煨鸡，是一道源于江苏常熟的传统名菜。相传在明末清初，常熟虞山之麓有一位乞丐，他将宰好的鸡去除内脏后，因没有锅灶，就将鸡涂上山泥，然后放在火堆中煨烤至熟。最后，他去掉泥壳，食用时发现味道极其鲜美，于是这道菜就被称为“叫化鸡”。
在民国9年，常熟的名厨朱阿二为制作叫化鸡做出了重要贡献。他选择了“三黄”母鸡（即黄羽、黄嘴、黄脚），并配以鸡肫、鲜肉、火腿、香菇等丰富的填料。同时，他改进了涂泥等制作工艺，并讲究火候的掌握。煨熟后，去掉泥壳的鸡依旧保持原形，装盆后淋上麻油，再配以芝麻甜酱和葱白段作为蘸食。叫化鸡因其皮色金黄，香气四溢，肉质酥软肥嫩，且腹部的配料适口，色香味俱佳而闻名。1983年，叫化鸡获得江苏省商业厅颁发的名特产品证书，并被收录进《中国菜谱》。
另外，还有另一个不同的说法关于“叫花鸡”的起源。据说乾隆皇帝曾微服出访江南时迷路，并被一名叫花子救助。这名叫花子心生怜悯，将他自认为美食的“叫化鸡”赠予乾隆皇帝品尝。乾隆在饥饿中品尝后，对这道菜异常赞赏，于是询问鸡的名字。叫花子不好意思将其真名告诉皇帝，于是编造了一个名字叫“富贵鸡”。乾隆对这道菜赞不绝口，并因此将其命名为“富贵鸡”。
这两种说法都为叫化鸡增加了一些传说意味和历史渊源。总的来说，叫化鸡是常熟的一道传统美食，在制作过程中注重选材、烹饪技巧、火候掌握等，并以其鲜美的味道和精致的造型享誉盛名。无论是叫化鸡还是富贵鸡，它们都成为了常熟的骄傲，同时也是中国菜谱中的一道经典佳肴。
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