阳山鸡属三黄鸡种,胸深而身躯长,背平,前后躯基本相等,体型呈长方型,头稍大,翘翅、主翼羽和主尾羽短或缺,喙、皮、脚均为黄色。母鸡单片冠呈鲜红色但比公鸡小,有5至8个冠齿,肉髯、脸及耳叶呈红色,虹彩橘黄色。公鸡单冠直立,有6至9个冠齿,冠、肉髯长,耳稍大,呈鲜红色,虹彩金黄色。
阳山鸡肌肉丰满,皮薄骨细,肉质嫩滑,品尝起来皮爽脆、肉质幼嫩、久嚼不腻、鸡味浓郁鲜美。营养丰富,并含有人体所需的多种微量元素。据检测,阳山鸡肉蛋白质含量为24.0~26.0 %,脂肪含量为0.5~0.6%,每百克鸡肉中,油酸含量为0.35~0.6g,亚油酸含量为0.17~0.25g,肌酐酸含量为96.0~131mg。
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